奶酪根据制造形式来看，可以分为生奶酪和熟奶酪两种，这两种奶酪的制作过程是不同的。
1、生奶酪的制作方法：先将牛奶放入桶中，搅拌后提取藏在牛奶中的奶油，然后放在较热的地方，让它发酵；
当牛奶发酵到有酸味时，放入锅中煮，煮至牛奶呈现豆腐形状；最后取出煮好的牛奶然后放进纱布中过水，最后放到模板里挤压成形即可。
2、熟奶酪的制作方法：将熬制奶皮剩下的鲜奶或者提取奶油后的鲜奶先放置几天，进行自然发酵;自然发酵时，牛奶会凝结成软块，然后用纱布把多余的水分过滤掉；
把过水后的牛奶放入锅里煮，煮的过程中注意搅动，一直煮到牛奶呈现出豆腐脑状；最后把煮好的牛奶再次放进纱布去除水分，放入模具中挤压成形即可。
