1、首先找一口锅倒些许清水,再加入料酒,大块生姜片,将羊肉放里面,微泡几分钟,这步主要用于去除膻味。
2、做羊蝎子所需的配料也是比较丰富的:几片桑叶,几个红尖椒段,八角一到两个,花椒二十粒,蒜瓣适量等,下锅前备用。
3、锅中放油,打开中火,锅里油冒白气热后,把刚才所备置的配料全部放入炒锅中,微微翻炒出味。不要过度炒,保留原香。
4、然后将羊蝎子放入锅中,油煎稍微变色,香料味进入羊肉中即可,然后出锅准备来炖。
5、炖锅中倒入大半锅清水,水热后,放入味精,盐,少许胡椒粉,麻油也可以放一点,给汤增香,然后把羊蝎子放入汤里,中火慢炖25分钟左右,美味的羊蝎子就可以出锅了。