白凉粉是一道传统小吃，在全国各地都十分流行，因为它的口感嫩滑，形态晶莹剔透，又能消暑解渴，实属夏季的必备消暑佳品。
白凉粉的主要制作原料就是淀粉，不过白凉粉并不等于就是淀粉，并且用来制作白凉粉的淀粉也有比较多的讲究，在不同的地方，白凉粉的原料也是不同的。
在华南地区，白凉粉是用凉粉草和大米做成。在其他地方，白凉粉则是用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉等各类食物淀粉制成的。
当然，也有不少地方在制作白凉粉的时候，会使用到大米以及草药，这种白凉粉的口感和普通淀粉制作的白凉粉口感也有很大差别。
并且白凉粉不仅可以直接食用，还可以做成各种甜品，吃法也是多种多样的。
