干蜜枣的制作方法：
1、选用个大、核小、肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的枣子，将枣果按切枣机进出口径的大小分级，同时剔除畸形枣、虫枣、和过于熟的枣。
2、将经挑选的枣果分等级投入切枣机的孔道进行切缝，深度以达到果肉厚度的一半为宜，划缝后的鲜枣置入竹箩筐内，放在清水中洗净，沥干水分。
3、将枣子、清水、和白砂糖按约6：3：2的比例准备，先将白砂糖和清水混合加热煮沸，配成浓度为55%的糖液，然后放入枣子，用旺火煮沸，翻拌并捞除浮起的糖沫，待枣熬至变软变黄时，就减缓翻动，当糖色由白转黄时，减退火力，用文火缓缓熬煮，煮至沸点温度达105℃以上，含糖量65%时为止，煮枣时间约50分钟。
4、将煮好的枣连同糖液倒入冷锅，静置约45分钟，使糖液均匀地渗透入枣果，并每隔15分钟翻拌1次，然后将糖枣倒入滤糖箩中滤去糖液。
5、最后将滤干糖液的枣果及时送入烘房焙烘，置于60～70℃烘房中烘烤至枣皮干燥不黏手，果肉仍然保持柔软时取出整形，把枣果逐个捏成扁平的长圆形，同时拣除杂质，再摊放在竹屉上继续烘烤几小时，使蜜枣的含水量在20%左右时取出即可。
