1、将牛里脊肉切成薄片，然后用蛋清、胡椒粉、适量盐、料酒、腌制10分钟。
2、黄瓜洗净，去皮切条。
3、黄豆芽洗净沥干水分备用。
4、姜切片，蒜子拍碎切蒜米，葱切葱花。
5、锅洗净，微量油下锅，放入豆芽炒至五分熟时，倒入黄瓜一起翻炒，加入适量盐入味，炒至豆芽完全熟透为止。
6、将炒好的豆芽和黄瓜装入碗里。
7、再次倒入适量油，五成热时放入姜片、郫县豆瓣酱，小火煸炒。
8、豆瓣酱炒香之后，倒入肉汤，大火煮至翻滚。
9、肉汤汁翻滚后，均匀的放入腌制好的牛肉片，煮1～2分，撒入鸡粉调味，即可起锅装盘。
10、装盘后，撒上蒜泥、葱花、花椒、辣椒粉。
11、锅在下油，烧至冒青烟后，均匀的淋洒在辣椒粉上面，一道美味的水煮牛肉就完成。
