1、买回的活螺丝反复冲刷洗净，滴入少许香油（麻油）或其它食用油，在水中静养十二小时以上，让它们吐净肚子里的泥沙。用剪刀或老虎钳剪去螺丝尾部，大概5毫米，剪多了或少了煮出来都不好吸；
2、用热水将螺丝焯一下，滴入白酒搅拌去腥味，沥干待用；
3、制作调味汁，为了防止炒的时候手忙脚乱——用老抽少许、香醋少许、生抽、五香粉、白糖、盐、鸡精和匀，待用；
4、葱姜切细丝，蒜切片。锅内放食用油，将葱姜蒜爆香，依个人口味酌量加入红辣椒和花椒，再放入郫县豆瓣划炒片刻。放入主料螺丝以旺火翻炒，待腥气散去，加入调味汁，焖片刻。然后放啤酒至刚浸没螺丝，不加锅盖用大火将水烧干；
5、出锅前依个人口味放入蒜末及香菜，装盘即可。
