在众多的海产品中，鱼骨、海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼唇、鱼子，被视为宴席上的上乘佳肴，俗称“海八珍”。
1、鱼骨：又名鱼明骨，又名鱼脑、鱼骨，也是比较有名的海味品。主要是以鲨鱼和犁头鳐等鱼类的头骨、颚骨、鳍基骨及脊椎骨接合部的软骨加工而成
2、海参：是生长在浅海岩石底下或海藻底层的一种棘皮动物。又名沙口巽、海鼠。在东、辽宁等北方沿海产的为刺参，在南海产的为梅花参。海参系高蛋白食品，其干制品含蛋白质达96．5％。
3、鱼翅：是鲨鱼的背鳍、胸鳍或尾鳍的干制品。其中尤以犁头鲨和双髻鲨的鳍制成的翅因其含翅筋较多、骨较少而为上乘晶。
4、鲍鱼：实属贝类，是一种软体动物。主产在长山列岛及海洋岛等地。鲍鲜食外，还可干制成明鲍或灰鲍，也可加工制成各类罐头。鲍味道鲜美，含有丰富的蛋白质和糖原甜菜碱。
4、鱼肚：是取海鳗、鱼免鱼、大黄鱼、黄唇鱼等各种鲜鱼的鳔加工而成。尤以黄唇鱼鳔制成的黄唇鱼肚为同类产品中的佼佼者。食用时需先以食用油或盐水发泡，然后调制烹饪成精美的佳肴。
5、干贝：以江珧、栉孔扇贝、日月贝等贝类的闭壳肌加工干制而成。成品呈橙黄色，肉味极鲜美，含有丰富的蛋白质以及糖原和琥珀酸等营养成分。
7、鱼唇：鱼唇是采用鲨鱼、鳐鱼等鱼类的软骨唇部加工而成，也有的是用鲨、鳐鱼皮制成的。鱼唇含有丰富的胶质。
8、鱼子：是鱼卵腌制或干制品的统称。用大麻哈鱼卵加工制成的称为红鱼子；用鲟鳇卵制成的为墨鱼子。还有鲐鱼子、大黄鱼子等。鱼籽的蛋白质含量高，脂肪多。
