小龙虾头里的黄是什么

虾黄

　　母虾到成熟期，头颈处会含有虾黄，所以有虾黄的虾子一定是母虾，但没有虾黄则不一定是公虾，母虾未成熟也看不到虾黄。一般人常见蟹黄却很少认识虾黄，母虾在怀卵前虾头颈部含有虾黄，俗称“红头仔”。吃小龙虾，除了虾肉，诱人的虾黄也是很多人的最爱。但是因为虾黄与虾的肝脏紧紧相连，很难分开，而肝脏又是虾的解毒器官，重金属含量往往高于虾尾，因此，尽量少吃或不吃虾黄。