白酒为什么不能冰镇

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2021-09-25 10:56:45

白酒为什么不能冰镇

  白酒不是不能冰着喝,是不建议冰,就拿酱香酒来说,含有高级不饱和脂肪酸,这种物质只融于酒精,所以一旦加冰,冰块融化成水,这些不饱和脂肪酸就会稀出来。另外棕榈酸乙酯,油酸乙酯等成分在低温时会析出,导致酒体变得浑浊失光,一杯浑浊的酒。

  酒的香气是作为评判一款好酒的标准之一,而冰着的白酒,因其温度低,酒体分子不活跃,散发的香气也远远比不上常温时的酒体,另外一方面,酒的口感层次感也大大降低了。

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