唐代以后
传如时期，应该大约在唐代以后，从波斯经丝绸之路传入中国西域地区，后慢慢进入中原。新疆孜然为伊朗型，它是通过丝绸之路从波斯传入古代西域的，与胡椒、安息香的东传有着大致相同的线路。新疆曾经是我国孜然的唯一产区，2005年种植面积达70万亩。近几年从新疆引进后，内蒙、甘肃和云南也有了一定数量的种植,但新疆的种植面积仍占到全国的80%以上。
马可波罗在描述13世纪的杭州时说，这座城市一天就运来了5吨波斯胡椒。他还说：在中国南方，有钱人可以享用好几种香料腌制而成的肉，下层民众的盘子里却只能嗅到大蒜味。
