香肠亦称灌肠，是用猪的小肠灌上调好味道的肉料干制而成的肉食品，这种食品在我国各地都有生产，是人们常见常吃的食物之一。
但是很多人不知道香肠的由来。
其实香肠最早源于美索不达米亚地区，约5000年前，美索不达米亚的苏曼尔人已学会充分利用猪的下水制成的可口的肉食食品。他们用剁碎的肉灌进猪肠，制成了受欢迎的香肠。
此后这种香肠传至欧洲，由德国人使它更加完善，德国香肠的制作方法分为肉汁香肠、水煮香肠和生香肠三大类，有1500多个品种。德国最著名的香肠有：慕尼黑的白肠、吕贝克的小香肠、图林根的红肠和纽伦堡的香肠等。
