1、土豆挑选
必须要挑选含水量较高的土豆,这样土豆吃起来会最脆口,而且不容易粘锅。
2、浸泡土豆
切好的土豆丝,洗净后需要放在冷水中浸泡,还必须加几滴醋,这样就可以完全去除土豆丝表面的淀粉。
3、土豆焯水
浸泡好的土豆丝,需要放在沸水中,焯水20秒,起锅过凉水备用。
4、大火爆炒
油温7成,放入土豆丝爆炒20-26秒钟,放入调料即可起锅,这样可使土豆丝吃着更爽口。
5、干辣椒和泡椒
这两种是必不可少的,干辣椒提辣增香,泡椒增酸增辣,两者结合起来,在酸辣土豆丝中是非常经典的搭配。
6、醋的选择
一般有两种醋选择,一种是陈醋、一种是白醋,白醋炒酸辣土豆丝,色泽会非常好看,但是酸味过于浓烈,用陈醋颜色稍微黯黑,但是味道是最好的。