艾克曼和西米尔冯克
1897年，艾克曼在爪哇发现只吃精磨的白米即可患脚气病，未经碾磨的糙米能治疗这种病。并发现可治脚气病的物质能用水或酒精提取，当时称这种物质为水溶性B。
白米和糙米中可以治疗脚气病的这类物质在当时就被称为水溶性b，十年之后，在很多的食物中都发现这一营养物质的出现，除了其他五个必要因素，这类物质也列入重要研究对象，食物中含量很少，但是这种物质确是人体生长所必需。
艾克曼在发现早期维生素之后，就发表一篇学术论文，这种事情一经发布，关注的人肯定多，引起世界级轰动，对这个问题都很有兴趣，各国都开始研究维生素热潮，1911年时候，艾克曼在大米中提取出这一物质，并进行一系列研究。
1906年证明食物中含有除蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐和水以外的辅助因素，其量很小，但为动物生长所必需。
1911年卡西米尔冯克鉴定出在糙米中能对抗脚气病的物质是胺类，性质和在食品中的分布类似，且多数为辅酶，和其他的人体必须物质有相同之点也有不同之点，必须要保持维生素在人体内的一个平衡，如果缺少某一种维生素类型，就会对生理进行影响，各个方面都会出现问题。
