据史书考证，烧饼是汉代班超同西域时传来的。
续汉书有记载说：灵帝好胡饼。胡饼就是最早的烧饼，唐代就盛行了。资治通鉴玄宗记载：安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，无所裹腹，任宰相的杨忠国去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人白居易赋诗一首称：胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。说在咸阳买到饼象不象长安辅兴坊的胡麻饼。
胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面清油、碱面、糖等为原辅料，和面发酵，加酥入味，揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，因而白居易说面脆油香了。此做法与现代烧饼差不多。
宋代陶谷的清异录一书记载：僖宗幸蜀之食，有宫人出方巾包面粉升许，会村人献酒一提，偏用酒浸面，敷饼以进，嫔嫱泣奏曰：此消灾饼。乞强进半枚。说的是880年8月，黄巢农民起义，兵逼长安，唐僖宗仓皇出逃，没有吃的，宫女用宫中带出的一点面粉，用村里人送的酒，一起和面，先在锅内烙，后在炉内烘熟，拿给他吃，说这是消灾的饼。僖宗勉强吃了半块。这种先烙后烤的方法和现在相同。消灾饼不用芝麻，大概就是现在的火烧了。北魏贾思勰的齐民要术中已有烧饼做法，与唐代的烧饼做法相差无几。
