杀年猪是为过年做准备，所以大部分肉是按血脖、里脊、硬肋、后丘等部分分解成块，和灌制的血肠、粉肠等一起，放进大缸里冷冻贮藏备用。由于中国民间有正月初一到初五不能动刀剪的习俗，一般在除夕前就把这几天要用的肉料按用途切好剁好，放在缸内的盆碗里，至用时拿出来缓（解冻融化）一下就可以加工了。
东北冬季寒冷，年猪肉从腊月存放到二月初也不会变质。精打细算的人家就会把这些肉按计划使用，则中国民间视为过年的整个正月里，都不断肉吃。 春节，过去叫年。它的出现，和历法的出现紧密相联。根据历法。十二个月为一年。当十二个月过完之后，新的一年的头一天叫年。所以，过春节也叫过年。因为新年伊始，古代又称元旦、元日、元正、元朔、三元等等。
1912年中华民国成立，南京国民政府宣布在全国范围内改行公历。为避免与公历的年相混淆，就把阴历正月初一改称春节。但在民间，无论是机关职员，还是普通百姓，仍把春节看成是真正意义上的年，仍然习惯叫春节为过年。民间的春节列为三大节日之首，非常隆重，也非常讲究，持续的时间也长。整个节日可分三个阶段，即节前准备、正式节日、节日延续。
