我国的八大菜系分别是：鲁菜，川菜，粤菜，湘菜，浙菜，闽菜，徽菜，和苏菜。
1、鲁菜：八大菜系之首当推鲁菜，其特点以清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜,奶汤色白而醇，经过长期的发展和演变，鲁菜已是名品荟萃、享誉全球。
2、川菜：川菜也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国，川菜的最大特点是十分注意调味，一般多用辣椒、花椒、香醋、豆瓣酱等，这些复杂多样的调味品经过巧妙调和，可以形成千变万化的口味，使川菜享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。
3、粤菜：粤菜即广东菜，也是我国八大菜系之一，并且粤菜注意吸取各菜系之长，形成了多种烹饪形式，具有自己独特的风味，其特点是清而不淡、鲜而不俗、选料精当、品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势和档次。
4、闽菜：闽菜是以福州、闽南、闽西三地区的地方风味菜为主形成的菜系，具有浓厚的山乡色彩，闽菜尤以烹制海鲜见长,刀工精妙、入趣于味、汤菜居多,具有鲜、香、烂、淡并稍带甜酸辣的独特风味。
5、苏菜：苏菜即江苏地方风味菜，由扬州、南京、苏州三地的地方菜发展而成，其特点是选料严谨、制作精细、注意配色、讲究造型、菜肴四季有别。
6、浙菜：浙菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，并且历史也相当的悠久，因京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，所以“南料北烹”成为浙菜系的一大特色。
7、湘菜：湘菜系即湖南菜，其特点是制作精细、用料广泛、品种繁多，其特色是油多色浓，讲究实惠，在品味上注重香酥、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。
8、徽菜：徽菜系由安徽省的沿江菜、沿淮菜和皖南菜构成，徽菜具有就地取材、火功独特、娴于烧钝、注重养生等特色。
