1、首先要挑选洋姜，洋姜分白皮和红皮两种，红皮洋姜肉质细腻，而白皮的比较粗糙，因此大家最好挑选红皮的，并且表面没有烂点和破口的洋姜。
2、然后将新鲜的洋姜，平铺在阴凉通风且又不能接受光照的地方，进行自然风干，在表皮产生微皱时，就可以收回开始腌制了。
3、准备食用盐、酱油、面酱、八角、花椒、耗油、白酒等材料，以及一个密封的罐子或者瓶子，将花椒用清水煮开备用。
4、将风干的洋姜清洗干净，并晾干水分，切成薄片，放入罐子中，加入准备好的酱油、面酱、糖、耗油、白酒以及煮开的花椒水，并搅拌均匀。
5、最后将搅拌均匀的洋姜密封好，放在阴凉，毫无光照的地方进行储存，大概十五天左右，腌制的洋姜就能食用了。
