辣白菜的腌制方法如下：
首先准备大白菜、粗盐、糯米粉、小葱、白萝卜、辣椒粉、盐、鱼露、白糖、小洋葱、姜、蒜瓣、苹果、梨各适量。
第一步，把整颗白菜冲洗干净并沥干水分，用刀对半切开，准备一个大盆，把切开的白菜每一层菜叶上都均匀的抹上粗盐，然后放入盆中，全部抹好盐后，在白菜上撒上一些清水，腌制3个小时左右。
第二步，熬制糯米糊，在锅里倒入700毫升清水，以及80克糯米粉搅拌均匀，开小火慢熬并不停的搅拌，熬制粘稠后，关火放冷备用。
第三步，把小葱洗净切段，萝卜洗净切丝，放入盆中，加入适量的盐和辣椒粉，用手抓匀后腌制30分钟。
第四步，把生姜、大蒜洗净切片、苹果、梨和洋葱洗净切块，放入料理机中，加入适量鱼露，打成浓稠的汁，然后把浓稠汁液倒入碗中，加入200克辣椒粉，搅拌均匀，然后换个大盆，再把之前冷好的糯米糊倒入其中，加入白糖，搅拌均匀制成辣酱。
第五步，把腌制好的白菜放入清水中洗去盐分、挤干水分，然后在白菜的每一层叶片上抹上辣酱，再把之前拌好的萝卜葱段都放入辣白菜中，并抓匀，最后把辣白菜放入事先准备好的大保鲜盒中，盖上盖子放入冰箱中冷藏一周左右即可。
