巧克力的颜色，实际上是跟巧克力中的原料有关系。原料主要来自可可液块，将可可液块粉碎以后将可可脂和可可粉分开，颜色浅的巧克力中可可脂的含量高一些。颜色深的巧克力，可可粉的含量高一些。白巧克力更多是使用可可脂和牛奶。黑巧克力则使用大量的可可粉和可可脂。
黑巧克力，(dark chocolate或纯巧克力)，乳质含量少于百分之12。白巧克力(white chocolate)，不含可可粉的巧克力。
白巧克力成分与牛奶巧克力基本相同，只是不含可可粉，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。
黑巧克力硬度较大，可可粉含量较高。软质黑巧克力，可可粉含量百分之32至34，硬质黑巧克力可可脂含量百分之38至40，超硬质黑巧克力可可粉含量百分之38至55。
白巧克力是由可可脂，糖，牛奶和香料（香草香料）制成的。黑巧克力是由可可液块，可可脂，糖和香精制成的。
