约瑟夫普里斯特利
早在公元十六世纪，欧洲的地质学家发现矿泉水喝起来特别清凉解渴。经研究发现矿泉水含有二氧化碳。
1768年，普利斯里对化学有着浓厚的兴趣，当他在约克郡做一位教会牧师的时候，隔壁刚好是一间酿酒厂，于是他便能就近取得啤酒酦酵所产生的气体（现在知道是二氧化碳）来做实验。他发现这气体可溶解于水中而变成新口味，于是发明了这种有气泡的饮料，后来渐渐演变出各种口味，这就是今日汽水的由来。
1820年，德国药剂师史特鲁夫，试制成一种受人欢迎的清凉饮料，叫瑟尔塔水。随着科学的发展和需要，科研人员在瑟尔塔水中溶进二氧化碳，再配以有机酸、香料、蔗糖，才被称之为汽水。
汽水在清朝同治年间输入我国，初称之荷兰水。中国人自己办的厂要首推光绪三十二年（1906年）苏州的瑞记公司和宣统元年（1909年）的上海惠华汽水厂。
如今，汽水花样繁多，制造技术日新月异，已成为人们日常生活的普遍饮料了。
