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茭白,禾本科菰属多年生宿根草本植物。有丰富的营养价值,但茭白本身草酸含量过高,草酸不利于人体健康。所以在烹饪前需要将茭白在水开的状态下焯烫一分钟左右,切记不可时间过长,不仅会影响口感,更会造成茭白的营养成分流失。
茭白经济价值大,秆基嫩茎为真菌寄生后,粗大肥嫩,是美味的蔬菜。颖果称菰米,作饭食用,有营养保健价值。全草为优良的饲料,为鱼类的越冬场所。也是固堤造陆的先锋植物。