雪菜又叫做雪里红，芥菜的变种，还有很多别称，比如排菜、九头芥、雪里蕻等，其茎叶都可食用，常作为腌菜的原料；雪菜对环境的适应性较强，一年四季都可以种植，但最佳种植时间在每年的春秋季节，因为此时温度偏高，有利于雪菜生长。
雪菜的茎和叶子是普通蔬菜，可以腌着吃，叶子深裂，边缘皱缩，花呈鲜黄色；雪菜如果生在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色，故而也被称为“雪里红”。
而在南方地区，由于很少会见到变为紫红色的“雪里红”，所以误传为“雪里蕻”，常被用作腌菜食用，不过雪菜还有很多其它的吃法，并且营养丰富，所以日常生活中很多人都喜欢吃。
