咸鸭蛋是我国的特色美食之一，古称咸杬子，民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋”，咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，但是直到如今都没能在文献记载上找到咸鸭蛋的发明者。
只知道在清朝诗人袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条，说：腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多， 高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用;不可存黄去白，使味不全，油亦走散。
关于咸鸭蛋起源，现在已经无从考证。
现如今咸鸭蛋在我国各地均有生产，但还是以江苏高邮的咸鸭蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。因此高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。
